Тунец - это один из немногих видов рыб, который не теряет своих полезных свойств при консервировании. Он почти не содержит жира и производится с добавлением небольшого количества соли для усиления вкуса. Мясо в консервах из тунца должно быть твердым и слоеным, но не мягким; должно быть влажным, но не водянистым (и, конечно, не сухим). И оно должно выглядеть аппетитно, прежде чем его украсят соблазнительными ингредиентами.